La climatisation d’un hôtel ou d’un restaurant constitue un facteur déterminant de la satisfaction client. La gestion du confort thermique, de la qualité de l’air et du niveau sonore doit répondre aux exigences des normes ERP tout en s’adaptant à des usages très variés : chambres, restaurant, cuisine, salles de séminaire, spa.
Les besoins spécifiques de l’hôtellerie-restauration
Chaque chambre d’hôtel nécessite une régulation indépendante. Le client doit pouvoir choisir sa température. Les systèmes VRV/VRF avec unités murales ou gainables en faux plafond permettent cette gestion individuelle. Une coupure automatique à l’ouverture de la fenêtre ou au retrait de la carte de chambre réduit la consommation.
- Régulation individuelle par chambre (VRV/VRF ou fan-coils)
- Traitement d’air neuf conforme aux normes ERP hôtellerie
- Extraction cuisine aux normes : hotte, compensation d’air
- Niveau sonore des unités intérieures inférieur à 25 dB(A) en chambre
En cuisine professionnelle, l’extraction mécanique est obligatoire pour évacuer les fumées, les graisses et la vapeur d’eau. Le débit d’extraction sous hotte varie de 2 500 à 5 000 m³/h selon la puissance des équipements de cuisson. La compensation d’air (apport d’air neuf en remplacement de l’air extrait) évite la dépression dans le local et les problèmes de tirage.
Le budget de climatisation d’un hôtel se situe entre 3 000 et 8 000 euros par chambre selon le standing et la technologie retenue. Pour un restaurant de 80 couverts, comptez 20 000 à 50 000 euros pour l’ensemble climatisation + ventilation + extraction. La maintenance annuelle représente 2 % à 4 % du coût d’investissement.
